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めんつゆ

味醂を煮切って冷ましてから、同量の醤油と昆布、干し椎茸、鰹の削り節を入れて一日置いておきます。それをフツフツする位の火加減で(決して煮立てないで)10分程火にかけてからざるで漉して出来上がり。出汁が入っているので水だけで薄めて美味しい蕎麦つゆができます。冷蔵庫で数ヶ月もちますから便利ですよ。筍はごま油で炒めてからめんつゆを絡ませて削り節をかけただけ。茄子や南瓜など素揚げした野菜をめんつゆに浸しただけでも美味しい!出汁のきいた便利なつゆです。
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by mamakoba | 2011-05-12 16:12 | Comments(0)  

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